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Hähnchenflügel sind mäßig purinhaltig; Haut, Frittieren, salzige Saucen und Bier als Begleitung können das Gichtanfallrisiko erhöhen.
Hähnchenfleisch ist mäßig purinreich — etwa 150 mg pro 100 g — und Wings sind der fetteste Teil des Vogels, der mit Haut gegessen wird. Eine typische Portion von sechs bis acht Wings kann 200–350 mg Purine sowie viel Fett und Kalorien liefern [1]. Das ist weit entfernt von Leber, Sardellen oder Garnelen, aber hoch genug, dass Portionsgröße und Häufigkeit eine Rolle spielen.
Frittieren fügt keine Purine hinzu, aber das zusätzliche Fett und die Kalorien fördern Gewichtszunahme und Insulinresistenz, was beides den Harnsäurespiegel steigen lässt. Buffalo-Sauce selbst — Cayennepfeffer, Essig, Butter — ist purinarm, doch Flaschenversionen und Trocken-Rubs können viel Natrium und manchmal Zuckerzusatz oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten. Natrium erhöht die Harnsäure nicht direkt, aber hoher Konsum geht mit Gichtanfällen und höherem Blutdruck einher.
Bitten Sie, wo möglich, um gebackene oder gegrillte Wings ohne Haut. Bleiben Sie bei drei oder vier Wings statt einem Dutzend, wählen Sie eine einfache Cayenne-Sauce statt süßer, klebriger Glasuren und ergänzen Sie einen fettarmen Milchdip — Milchprodukte werden mit leicht niedrigeren Harnsäurewerten in Verbindung gebracht. Lassen Sie das Bier weg und trinken Sie stattdessen Wasser; Alkohol ist der größte vermeidbare Auslöser bei einem Wing-Abend.