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Fermentierter Kohl ist sehr purinarm, doch der hohe Salzgehalt von hausgemachtem Sauerkraut ist das Hauptproblem bei Gicht.
Kohl ist eines der purinärmsten verfügbaren Gemüse, und durch Fermentation entstehen keine Purine. Hausgemachtes Sauerkraut, einfach aus Kohl und Salz hergestellt, ist daher in puncto Purine kein Auslöser für einen Gichtanfall. Die Fermentationsmikroben verbrauchen Zucker, sodass das Endprodukt zudem sehr wenig Fruktose enthält – anders als gesüßte eingelegte Relishes oder Chutneys.
Hier verdient hausgemachtes Sauerkraut Aufmerksamkeit. Traditionelles Trockensalzen verwendet etwa 2–3 % Salz nach Gewicht, und eine bescheidene Portion von 100 g kann 600–1.000 mg Natrium liefern. Eine hohe Natriumzufuhr wird mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht, und einige Forschungen deuten darauf hin, dass starke Salzbelastungen es den Nieren erschweren können, Harnsäure auszuscheiden, was den Serumharnsäurespiegel indirekt nach oben treiben kann. Für jemanden mit Gicht, der auch Bluthochdruck oder Nierenprobleme hat, ist das wichtiger als die Purine.
Verwenden Sie Sauerkraut als Beilage oder Beigabe von 2–4 Esslöffeln statt einer großen Schüssel. Spülen Sie es kurz ab, wenn Sie Salz reduzieren möchten. Vermeiden Sie Varianten mit Rinderbrühe, Hefeextrakt oder Bouillon, die Purine hinzufügen. Kombinieren Sie es mit purinarmen, kaliumreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Blattgemüse, trinken Sie reichlich Wasser und rechnen Sie das Natrium auf Ihre Tagesmenge an. Einfacher, schlicht fermentierter Kohl ist eine vernünftige gelegentliche Ergänzung einer gichtfreundlichen Ernährung – kein Risikolebensmittel, aber auch kein Freifahrtschein.
Dies sind allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung.