Fondue
Mit MaßOb Käse, Fleisch oder Schokolade – Fondue ist reichhaltig und kalorienreich; Fleischvarianten und Weinbegleitung erhöhen das Gichtrisiko am stärksten.
- Das Milchprotein von Käsefondue wird mit einem geringeren Gichtrisiko in Verbindung gebracht
- Gemüse- und Brotbeilagen zum Dippen liefern Ballaststoffe ohne Purine
- Varianten mit magerem Fleisch und ohne Meeresfrüchte halten die Purinlast moderat
- Kleine Portionen zum Teilen lassen Sie genießen, ohne sich zu überladen
- Fondue bourguignonne mit Rindfleisch, Leber oder anderen Innereien
- Wein, Bier oder süße Cocktails, die dazu serviert werden
- Der hohe Natrium- und Sättigungsfettgehalt von Käsefondue
- Der zugesetzte Zucker und Fruchtzucker von Schokoladenfondue
Was Fondue eigentlich ist
"Fondue" bezeichnet mehrere Gerichte mit sehr unterschiedlichen Gichtprofilen. Käsefondue nach Schweizer Art schmilzt Gruyère und Emmental mit Weißwein und Kirsch; Fondue bourguignonne gart Würfel von Rindfleisch, Hähnchen oder Meeresfrüchten in heißem Öl oder Brühe; Schokoladenfondue taucht Obst und Kuchen in geschmolzene gesüßte Schokolade.
Purine und Gichtrisiko
Käse selbst ist ein Milchprodukt, und Milchproduktkonsum – besonders fettarmer – wird mit einem geringeren Risiko für Gichtanfälle in Verbindung gebracht. Das macht Käsefondue in puncto Purine relativ unbedenklich, obwohl es sehr viel gesättigtes Fett und Natrium enthält, was zählt, wenn Sie zusätzlich Bluthochdruck oder Nierenprobleme haben.
Fleischfondue ist das größere Problem. Würfel von Rind, Lamm und besonders Leber, Niere oder Bries sind purinreich, und ein langes Fondueessen kann leicht eine große Fleischportion liefern. Hähnchen und die meisten Meeresfrüchte liegen im mittleren Bereich; Schalentiere wie Garnelen und Jakobsmuscheln sind höher.
Schokoladenfondue enthält wenig Purine, aber reichlich zugesetzten Zucker. Fructose und Saccharose können die Harnsäure erhöhen, halten Sie die Dipps daher klein.
Alkohol und Portionskontrolle
Wein und Bier, die zum Fondue serviert werden, gehören zu den stärksten Auslösern von Gichtanfällen – Bier besonders. Wer auf Alkohol verzichtet, mageres Fleisch statt Innereien wählt und den Teller mit Gemüse und Brot statt mit endlosem Fleisch oder Käse füllt, hält einen Fondueabend einigermaßen sicher.
Mit KI recherchiert — keine medizinische Beratung. Fragen Sie eine qualifizierte Fachkraft, bevor Sie Ernährung oder Behandlung ändern.