Saubohnen sind eine gichtfreundliche Hülsenfrucht; ihre pflanzlichen Purine erhöhen den Harnsäurespiegel nicht und können ihn sogar senken.
Saubohnen sind eine ausgezeichnete Wahl für die Gichtdiät, da sie – anders als tierische Lebensmittel – reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß sind. Ihre Purine werden nicht mit einem erhöhten Harnsäurespiegel in Verbindung gebracht [1]. Tatsächlich deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Verbindungen in Saubohnen die Xanthinoxidase (XO) hemmen könnten, das Enzym, das für die Harnsäureproduktion verantwortlich ist [2]. Dies könnte sie zu einer der wenigen pflanzlichen Quellen machen, die die Harnsäurewerte leicht senken können.
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