Eier

Warum Eier auf einen gichtfreundlichen Teller gehören

Eier zählen zu den purinärmsten tierischen Lebensmitteln überhaupt. In den meisten Purintabellen werden sie mit etwa 0–5 mg pro 100 g angegeben — weit unter rotem Fleisch, Geflügelhaut, Innereien, Sardellen, Sardinen, Miesmuscheln und Garnelen. Da Harnsäure hauptsächlich beim Purinabbau entsteht, kann der Verzehr von Eiern anstelle eines Burger-Patties, eines Stücks Leber oder eines Garnelen-Omeletts die Purinbelastung einer Mahlzeit deutlich senken, ohne auf Protein zu verzichten.

Eier enthalten außerdem weder Fruktose noch Alkohol — die beiden Ernährungsfaktoren, die neben Purinen am stärksten mit Gichtanfällen in Verbindung gebracht werden. Besonders Fruktose steigert die Harnsäureproduktion und verringert die Ausscheidung. Ein Frühstück mit Eiern statt gezuckertem Müsli oder Fruchtsaft ist daher ein klarer Vorteil.

Worauf man achten sollte

Das Ei selbst ist selten das Problem — meist liegt es an seinen Begleitern. In Butter gebratene Eier, käselastige Omeletts, Speck, Schinken, Wurst, Corned-Beef-Hash und Sauce hollandaise bringen alle gesättigte Fettsäuren, Natrium oder Purine mit. Gichtfreundlich sind gekochte, pochierte oder in etwas Olivenöl gerührte Eier, kombiniert mit Gemüse statt mit gepökeltem Fleisch.

Das Nahrungscholesterin aus Eiern hat bei den meisten Menschen nur einen mäßigen Einfluss auf das Blutcholesterin, und Eier gelten nicht als anerkannter Auslöser von Gichtanfällen. Wer sowohl Gicht als auch eine Herzerkrankung oder Diabetes hat, sollte die Empfehlung seines Arztes zur gesamten Eieraufnahme befolgen.

Praktische Empfehlung

Die meisten Menschen mit Gicht können Eier täglich als Teil einer ausgewogenen Ernährung essen. Bevorzugen Sie purinarme Zubereitungsmethoden, halten Sie die Portionen maßvoll und kombinieren Sie Eier mit Gemüse, Vollkornprodukten und fettarmen Milchprodukten — Milchprodukte selbst werden mit niedrigeren Harnsäurewerten in Verbindung gebracht.