Kabeljau-Rückenfilet

„Dos de cabillaud“ ist Französisch für ein Kabeljau-Rückenfilet – das dicke, grätenfreie obere Teilstück des Atlantikdorsches. Bei Gicht ist die entscheidende Frage die Purinbelastung.

Purine im Kabeljau

Kabeljau liegt im mittleren Purinbereich, grob 100–110 mg pro 100 g. Das ist deutlich unter Sardinen, Sardellen, Makrele, Muscheln und Garnelen, aber oberhalb der meisten Gemüse, Eier und Milchprodukte. Er gehört daher in die Kategorie „gelegentlich, maßvolle Portion“ und ist weder ein frei erlaubtes Lebensmittel noch ein verbotenes. Eine Portion von 120–150 g ist eine vernünftige Obergrenze; Kabeljau täglich zu essen ist nicht ratsam, solange die Harnsäure schlecht eingestellt ist.

Weitere gichtrelevante Faktoren

Kabeljau enthält keinen Fruchtzucker, keinen Alkohol und kein Hefeextrakt – alles Faktoren, die stärkere Auslöser für Schübe sind als der Fisch selbst. Er ist eine magere Proteinquelle mit Omega-3-Fetten, Selen, Jod und Vitamin B12 und damit eine bessere Wahl als verarbeitetes rotes Fleisch. Die Zubereitung ist wichtig: Salzgepökelter oder geräucherter Kabeljau kann mehrere Gramm Natrium pro Portion enthalten, und eine hohe Natriumaufnahme geht mit Bluthochdruck einher, einem häufigen Begleiter der Gicht. Panierter, frittierter Kabeljau bringt raffiniertes Mehl und Öl mit – wenig hilfreich, wenn Sie auch Ihr Gewicht im Blick behalten müssen.

Praktische Ratschläge

Grillen, backen, pochieren oder dämpfen Sie ihn, kombinieren Sie ihn mit Gemüse, und halten Sie Meeresfrüchte insgesamt bei etwa zwei Mahlzeiten pro Woche. Während eines Schubs oder einer Serie häufiger Anfälle sollten Sie ihn ebenso einschränken wie jeden anderen Fisch. Dies sind allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung.