Dunkles Fleisch
Mit MaßDunkles Geflügelfleisch ist mäßig purinreich; Ente, Gans und Haut treiben die Werte höher. Die Portionsgröße entscheidet.
- Mehr Eisen, Zink und B-Vitamine als weißes Fleisch
- Höherer Fettgehalt macht kleine Portionen sättigend
- Liefert Protein ohne Fruktose, Alkohol oder Hefeextrakt
- Kleine Mengen reichen weit in Suppen, Eintöpfen und Currys
- Purinwerte liegen höher als bei Hähnchen- oder Putenbrust
- Dunkles Fleisch von Ente und Gans gehört zum purinreichsten Geflügel
- Geflügelhaut konzentriert sowohl Purine als auch gesättigte Fettsäuren
- Frittiert oder mit viel Soße zubereitet kommen Kalorien hinzu, die das Gichtrisiko verschlechtern
Was zählt als dunkles Fleisch
Dunkles Fleisch stammt aus den Keulen- und Schenkelmuskeln von Huhn, Pute, Ente und Gans. Da diese Muskeln stärker arbeiten, enthalten sie mehr Fett, Eisen und Zink als Brustfleisch — und etwas mehr Purine. Gegarte Hühner- oder Putenkeulen und -schenkel liegen im Allgemeinen im mittleren Bereich, etwa 110–150 mg Purine pro 100 g, verglichen mit etwa 90–120 mg für Brustfleisch [1]. Ente und Gans liegen deutlich höher, und die Haut konzentriert Purine zusätzlich.
Warum das bei Gicht wichtig ist
Nahrungspurine werden zu Harnsäure abgebaut, der Verbindung, die sich während eines Schubs in den Gelenken als Kristalle ablagert. Bei mittleren Purinwerten fällt dunkles Fleisch in die Kategorie „in Maßen essen“ und ist nicht tabu: Eine gegarte Portion von 60–90 g einige Male pro Woche wird meist toleriert, besonders wenn eine harnsäuresenkende Therapie erfolgt, die Flüssigkeitszufuhr gut ist und die gesamte Purinlast über den Tag vertretbar bleibt [2].
Praktische Tipps
- Die Haut vor dem Garen entfernen, um sowohl Purine als auch gesättigte Fettsäuren zu reduzieren.
- Hühner- oder Putenkeule statt Ente oder Gans bevorzugen.
- Braten, Pochieren oder Grillen statt Frittieren.
- Mit Gemüse und reichlich Wasser kombinieren, nicht mit Bier oder gezuckerten Getränken.
- Innereien und Saucen auf Bratenfond-Basis ganz weglassen.
Dies ist keine medizinische Beratung; die individuelle Purintoleranz ist unterschiedlich.
Quellen
Mit KI recherchiert — keine medizinische Beratung. Fragen Sie eine qualifizierte Fachkraft, bevor Sie Ernährung oder Behandlung ändern.