Charcuterie
Mit MaßCharcuterie ist eine Kategorie von gepökelten und verarbeiteten Fleischwaren, die reich an Purinen, Natrium und oft gesättigten Fetten sind. Genießen Sie nur gelegentlich kleine Portionen.
- Liefert Eiweiß, das satt machen kann, ohne große Mengen rotes Fleisch zu essen
- Einige gepökelte Sorten wie magerer Parmaschinken enthalten weniger Fett als fettreiche Würste
- Verarbeitete und gepökelte Fleischwaren sind reich an Purinen, die den Harnsäurespiegel erhöhen
- Ein hoher Natriumgehalt kann Flüssigkeitseinlagerungen und Bluthochdruck verschlimmern, die beide mit einem Gichtrisiko in Verbindung stehen
- Fettreiche Salami und Pasteten können zu Gewichtszunahme beitragen, einem bekannten Gichtrisikofaktor
Überblick
Charcuterie bezeichnet gepökelte, geräucherte oder konservierte Fleischwaren wie Salami, Parmaschinken, Chorizo, Pastete und Bresaola. Da diese Produkte aus Fleisch hergestellt werden, enthalten sie Purine, die der Körper zu Harnsäure abbaut [1].
Warum es für Gicht wichtig ist
Verarbeitete und organhaltige Fleischwaren wie Leberpastete gehören zu den purinreichsten Lebensmitteln. Eine erhöhte Purinaufnahme steht in Zusammenhang mit höheren Harnsäurewerten im Serum und einem größeren Risiko für Gichtanfälle [1][2]. Gepökelte Fleischwaren enthalten zudem oft sehr viel Natrium, was den Blutdruck erhöhen und die Nieren belasten kann – beides ist für die Harnsäureausscheidung relevant [3].
Bewusst auswählen
Magerere Sorten wie Parmaschinken oder Bresaola enthalten im Allgemeinen weniger gesättigte Fettsäuren als fettere Salami oder Wurst. Pastete und leberbasierte Produkte sollten während eines Schubs wegen ihres sehr hohen Puringehalts gemieden werden. Kleine Portionen in Kombination mit Gemüse, Vollkornprodukten und Wasser helfen, eine Mahlzeit ausgewogen zu gestalten.
Praktische Tipps
- Auf eine kleine Portion beschränken, etwa 30 Gramm, als gelegentlichen Genuss.
- Organhaltige Charcuterie wie Leberpastete meiden.
- Wenn verfügbar, natriumärmere Varianten wählen.
- Ausreichend trinken, um die Harnsäureausscheidung zu unterstützen.
Diese Informationen dienen der allgemeinen Aufklärung und ersetzen keine medizinische Beratung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über Ihre individuellen Bedürfnisse.
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