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Knochenbrühe ist hydratisierend, kann aber mäßige Purine aus Knochen und Mark enthalten; Portionen begrenzen und während Schüben meiden.
Knochenbrühe entsteht durch Köcheln von tierischen Knochen, Knorpel und Bindegewebe, oft mit Gemüse und Kräutern. Sie ist kein standardisiertes Produkt, daher variiert der Puringehalt stark je nach Rezept, Kochdauer und Zutaten.
Beim Gichtmanagement geht es darum, Purinquellen zu begrenzen, die die Harnsäure erhöhen. Knochenbrühe ist kein Innereienfleisch, aber Knochen, Mark und Bindegewebe enthalten Purine und Nukleotide, die beim langen Köcheln in die Flüssigkeit übergehen können. Es gibt nur begrenzte direkte Labordaten, daher sollte sie am besten als Lebensmittel mit mäßigem Puringehalt und nicht als unbegrenzt erlaubtes Lebensmittel behandelt werden.
Kommerzielle Brühen sind besonders bedenklich, wenn sie Hefeextrakt, Fleischextrakt, hydrolysiertes Protein oder Innereien aufführen; diese können die Purinbelastung erheblich erhöhen. Auch der Natriumgehalt ist oft hoch, was für Menschen mit Gicht und hohem Blutdruck relevant ist.
Einfache selbstgemachte Knochenbrühe in kleinen Portionen, etwa 1 Tasse, ist für viele Menschen zwischen den Schüben wahrscheinlich akzeptabel. Meiden Sie sie während eines aktiven Schubs oder wenn Sie bemerken, dass sie Symptome auslöst. Wählen Sie natriumarme Varianten ohne Hefeextrakt und verlassen Sie sich nicht auf große oder konzentrierte Portionen. Eine gute Flüssigkeitszufuhr unterstützt die Harnsäureausscheidung, aber Knochenbrühe ist keine bewiesene Gichtbehandlung, und es konnte nicht gezeigt werden, dass Kollagen oder Glycin die Harnsäure senken.