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Rindfleisch als Zutat in Rezepten

In Maßen
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Rindfleisch ist mäßig bis stark purinhaltig, insbesondere Hypoxanthin, daher sind strenge Portions- und Häufigkeitsbeschränkungen einzuhalten.

Gut
  • Muskelfleischstücke mit wenig Fett in maßvollen Portionen (ca. 100 g gegart, 1–2 mal pro Woche) liefern Eiweiß und B-Vitamine, ohne bei gut eingestellter Gicht einen Schub auszulösen.
Schlecht
  • Fettreiche Stücke, Innereien oder mit Alkohol oder zuckerhaltigen Saucen kombiniertes Rindfleisch erhöhen den Serumharnsäurespiegel aufgrund des hohen Puringehalts, von Hypoxanthin und der Synergie mit Fruktose drastisch.
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