Einfacher, wenig verarbeiteter Bohnenkuchen ist eine purinarme, gichtfreundliche Proteinquelle, die sogar Harnsäure senken kann.
Einfacher, ungesüßter Bohnenkuchen (wie Tofu oder Bohnenquark) wird aus Sojabohnen hergestellt und gilt als gichtfreundlich. Er enthält moderate Purine, aber Studien deuten darauf hin, dass pflanzliche Purine die Harnsäurewerte weniger stark beeinflussen als tierische Purine. In einigen Bevölkerungsgruppen wird der Verzehr von Tofu sogar mit niedrigeren Harnsäurespiegeln in Verbindung gebracht [1]. Allerdings sollten verarbeitete Varianten wie frittierter Tofu oder süße Bohnenkuchen vermieden werden, da Frittieren den Fettgehalt erhöht und zugesetzter Zucker die Harnsäureproduktion ankurbeln kann [2].
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